清香型白酒如何改良酿酒生产技术？

　　清香型白酒如何改良酿酒生产技术？

　　清香型白酒

　　①总结出地缸分离发酵的优点，决定了地缸是清香型大曲酒酿造的理想的发酵装置。

　　②分析出清茬、后火、红心三种大曲生物活性及成分上的差异，确定三种曲合理的贮存期以及搭配比例。

　　同时对清香型白酒大曲使用的小麦、大麦、豌豆三种原料的成分和作用及其量比关系，曲料粉碎程度对大曲质量的影响等都做了较深入的探讨。

　　③剖析了清香型大曲酒的成分及其量比关系。

　　确定了乙酸乙酯为主体香气，确定了清香型白酒的质量标准。

　　④利用酒头及酒尾中的有益物质，研制成功清香型低度白酒。

　　这种工艺生产的低度酒既保持高度酒的风格，又解决了口味淡的问题。