酿酒中的堆积介绍

　　酿酒中的堆积介绍

　　堆积

　　起堆时，前两甑品温为34~36℃，其余收堆温度28~32℃。

　　堆积操作与生沙、糙沙基本相同，但堆积时间较长,一般为78～96h。

　　堆积时必须注意堆积位置、高矮和温度等，要求堆积糟疏松而含有较多空气，均匀一致。

　　待堆积糟品温达40~50℃时，手摸表层已有热的感觉。

　　堆积时要求品温不出面，面上有一层硬壳，可闻到带甜的酒香气味，此时即可下窖发酵。