企业接待用酱香酒定制，要选含氮化合物的

企业接待用酱香酒定制，要选含氮化合物的

　　近年来，人们对食品中含氮化合物的兴趣越来越浓厚，这主要是由于这类化合物，尤其是吡嗪化合物在构成食品风味方面有独特的作用，特别是酱香型与芝麻香型白酒的主体香构成方面。

　　人们认为这两种香型酒的工艺过程与吡嗪化合物的形成密切相关，因而更加引起了白酒界的重视。

　　本工作在Ｌｉｅｂｉｃｈ方法的基础上，以提高样品的绝对回收率作为出发点，改变了实验步骤及条件，使标准加料的回收率大为改善，色谱图中干扰组分明显减少。

　　同时，配合高效石英毛细管柱分离，并与质谱联用鉴定，在所选用的目标酒中，共分析出３６种含氮化合物。

　　其中有２９种吡嗪化合物，定量２１种，且结果稳定可靠，样品用量少。